PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE DEL CAROSELLO

Il carosello (Cucumis Melo) è un ortaggio appartenente alla famiglia delle cucurbitacee .

Si tratta di un prodotto ortofrutticolo che si consuma ancora immaturo in alternativa al cetriolo, rispetto al quale risulta più digeribile a causa dell’assenza della cucurbitacina.

Deriva da particolari selezioni cucurbitacee che i contadini pugliesi hanno ottenuto incrociando cultivar di cetrioli e meloni.

Il carosello ha un buon contenuto di sali minerali (potassio, sodio, calcio e fosforo) e basso contenuto di sodio; sono inoltre ricchi di acqua (90%), vitamine A e C e sali minerali .

STORIA DEL CAROSELLO

Sono apprezzati per il gusto mai amaro e sfizioso e spesso si mangiano cosparsi con un pizzico di sale o in pinzimonio, in insalate di pomodori, origano e cipolla fresca, oppure crudi al naturale.
Sono ideali da mangiare in spiaggia per combattere l’afa estiva, si conservano in frigo sino ad una settimana.

SCHEDA TECNICA

PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE DELL’ALBICOCCA

L’albicocca è il frutto dell’albicocco (Prunus armeniaca), appartiene alla famiglia delle Rosacee .
L’albicocca è ricca di acqua, sali minerali (calcio, ferro, potassio, fosforo, sodio) e un alto contenuto di vitamina A e C; contiene inoltre acidi organici, composti fenolici e carboidrati.

Il buon contenuto di fibre, oltre ad aiutare il processo digestivo, migliora anche il metabolismo; numerosi sono gli antiossidanti, tra cui spicca il contenuto di beta-carotene e la presenza di sorbitolo.

Come riconoscere un’albicocca matura?
Il colore deve essere vivo, dal giallo all’arancio, deve profumare, la buccia deve apparire vellutata e la polpa se premuta deve cedere leggermente.

STORIA DELL’ALBICOCCA

Chuang Tzu, figura importante della filosofia cinese, racconta che Confucio era solito tenere le sue lezioni radunando gli studenti in uno spiazzo verde circondato da alberi d’albicocco; per questo motivo l’ideogramma che ancora oggi significa “cerchio dell’educazione” contiene la parola “albicocca”.

Secondo la cultura araba, sognare un’albicocca durante la sua stagione annuncia fortuna in campo economico; invece secondo la cultura occidentale, se la sogni significa che il futuro si presenterà invece più difficoltoso del previsto.

Ingredienti x 4 persone

2 scorfani
4 albicocche
2 bicchieri di vino bianco
q.b. erba cipollina
q.b. pepe rosa
olio
sale
pepe

Preparazione

SCHEDA TECNICA

PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE DEI PEPERONI

I peperoni (Capsicum annum), appartengono alla famiglia delle Solanacee. Originari dell’America Meridionale e delle Antille, nei paesi più caldi la pianta è coltivata come perenne. In Italia invece è una pianta annuale dato che il ciclo termina in inverno per il troppo freddo.
A favore dell’uso dei peperoni nella stagione estiva c’è la sua capacità di reintegrare l’acqua, essendone composto al 92%, e sali minerali quali fosforo, magnesio, potassio, ferro e calcio. Contiene una percentuale di vitamina C quattro volte maggiore che negli agrumi con la conseguente capacità di aumentare la resistenza alle infezioni; inoltre irrobustisce i muscoli e favorisce l’assorbimento del ferro.

In 50 gr di peperoni, soprattutto quelli rossi, è contenuto il 75% della razione giornaliera raccomandata (RDA). Inoltre insieme al contenuto di vitamina A, di cui sono molto ricchi 0,7 mg per 100g, otteniamo il beneficio di una prevenzione dai radicali liberi grazie alle proprietà antiossidanti di queste due vitamine.
Questo permette, secondo gli studi, di prevenire malattie di invecchiamento della pelle, tumori e malattie cardiovascolari. Tra le vitamine troviamo la presenza del gruppo B e delle vitamine E, J e K. Il potassio e il carotene hanno anche proprietà diuretiche quindi utili alla funzioni urinarie.
La percentuale di fibra è buona e questo lo fa rientrare tra i cibi utili al controllo del peso visto il senso di sazietà che aumenta con poche calorie assunte per porzione (alimentazione ipocalorica). Un’altra sostanza presente è la capsaicina, molto più ricca nel suo “fratello” peperoncino, ma anche nel peperone la troviamo in buone quantità sotto la buccia che porta così proprietà antibatteriche, antidiabetiche, analgesiche e antitumorali.

Per sapere se un peperone è maturo basta premerlo: un peperone maturo è sodo; inoltre, se possibile, rompendo il peperone, se sentite uno schiocco secco allora è confermato che sia maturo.

STORIA DEI PEPERONI

Il peperone è molto vario nella forma, nel colore e nel sapore: possiamo trovare forme più allungate adatte alla frittura, comunemente chiamati “friggitelli”, forme più tonde, a campana o vagamente quadrangolari.

Il sapore va dal dolce e delicato al forte e piccante. Le dimensioni sono variabili a seconda della varietà. Il colore cambia nella maturazione dal verde al giallo, dal verde al rosso, dal verde allo striato giallo o rosso. Alcune varietà particolari tipiche hanno maculature e viraggi verso il viola, l’arancione e altri colori scuri.
Pare che il nome Capsicum derivi dal termine latino capsa, che significa scatola: l’allusione è probabilmente alla cavità in cui sono racchiusi i semi dei peperoni.

Altra curiosità legata a questi ortaggi è legata alla vitamina C: questo elemento preziosissimo per il nostro organismo è stato per la prima volta isolato dallo scienziato ungherese Albert Szent Gyorgyi proprio analizzando i peperoni! Per questa scoperta, lo studioso ricevette il premio Nobel nel 1937.

SCHEDA TECNICA

PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE DEL LAMPONE

Il lampone (Rubus idaeus) è un arbusto da frutto appartenente alla famiglia delle Rosaceae e al genere Rubus; il suo omonimo frutto è di colore rosso dal sapore dolce-acidulo.

Il lampone è ricco di vitamine (in particolare vitamina C), sali minerali (in particolare calcio), tannini, fibre e zuccheri.

Questo frutto ha proprietà antinfiammatorie ed è un ottimo diuretico.
Le ottime proprietà benefiche e curative del lampone sono l’ingrediente principale di molte applicazioni terapeutiche utili al benessere del corpo, in particolare delle vie urinarie, dell’intestino e dell’utero.
Il lampone, grazie al loro contenuto di vitamina C, sono noti per le loro proprietà antinfiammatorie delle vie respiratorie; inoltre, grazie a recenti studi scientifici, sono venute alla luce le proprietà antitumorali di questo squisito frutto.
Il succo di lamponi bevuto puro e con regolarità calma, infatti, ha effetti diuretici e rinfrescanti molto utili in caso di stitichezza ed infiammazione delle vie urinarie.

Per le donne ha molti effetti benefici: l’assunzione del lampone è indicata nella sindrome premestruale associata a tensione mammaria, ansia, nervosismo, ritenzione idrica, acne. La proprietà antispasmodica e decongestionante del lampone è molto utile nel caso di mestruazioni dolorose. Inoltre è consigliato per tutti i disturbi che accompagnano il periodo della menopausa come irregolarità del ciclo, vampate, sbalzi d’umore e depressione.

Alle donne in gravidanza viene consigliato il consumo di lamponi, in quanto, grazie alla presenza di acido folico e vitamina P, apporta benefici allo sviluppo del feto migliorando l’elasticità delle pareti dei vasi sanguigni.

STORIA DEL LAMPONE

Come molti frutti rossi, anche il lampone è utilizzabile in campo cosmetico, per realizzare maschere di bellezza dagli effetti emollienti, rinfrescanti e rivitalizzanti per la pelle del viso.

Esistono  più di 200 varietà, secondo gli ultimi calcoli, e ne esistono di moltissimi colori diversi, dal rosso al nero passando per la varietà gold, di un giallo acceso, dolci e molto saporiti.

Il lampone, a differenza di molti altri frutti, non continua a maturare dopo essere stato staccato dalla propria pianta.

Ingredienti x 4 persone

2 petti di anatra
2 cestini di lamponi
1 bicchiere di vino rosso
700 gr di zucchero
200 gr di pisellini fini
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione

1. preriscaldare il forno a 200°.
2. salare e pepare i petti d’anatra da ambo i lati e adagiarli poi, con la pelle rivolta verso il basso, su una padella antiaderente fredda senza
aggiungere né olio né burro.
3. mettere la padella sul fuoco moderato e far rosolare per 5 minuti, dopo di che girarli aiutandosi con le pinze (senza bucarlo per non fare uscire i succhi) e farli cucinare per 4 minuti.
4. spostare i petti e il grasso che avranno lasciato su una placchetta da forno e infornare a 200°, per 7/8 minuti.
5. mentre i petti proseguono la loro cottura preparare la riduzione per la glassatura in un pentolino antiaderente.
6. versare i lamponi con lo zucchero e il vino rosso, porre sul fuoco moderato mescolando di tanto in tanto per circa dieci minuti e ridurre il tutto portandolo alla densità di una composta.
7. nel frattempo lessare i pisellini in acqua bollente, scolarli e ridurli a purea con l’aiuto di un frullatore ad immersione, avendo cura di regolare di sale.
8. togliere i petti d’anatra dal forno e passare all’impiattamento
9. tagliare i petti d’anatra a fette non troppo sottili, versarvi sopra la riduzione e decorare con la purea di pisellini.
10. servire la carne ben calda.

SCHEDA TECNICA

PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE DELLA MELANZANA

La melanzana (Solanum melongena) è una pianta angiosperma dicotiledone appartenente alla famiglia delle Solanaceae.

Contiene circa il 93% di acqua, il 3% di carboidrati, il 3% di fibre e il 2% di grassi e proteine; è ricca di sali minerali, in particolare il potassio, e della vitamina C.

Questo ortaggio ha inoltre molti benefici: ha virtù depurative, diuretiche, antinfiammatorie e vanta di proprietà rimineralizzanti e ipocolesterolemizzanti.

Per riconoscere una melanzana fresca è utile considerare alcuni aspetti:
– il picciolo, verde e senza parti secche, dev’essere attaccato all’ortaggio;
– la buccia dev’essere liscia e tesa, senza ammaccature, parti nere o ammuffite
– al tatto deve risultare soda.

STORIA DELLA MELANZANA

Le melanzane crude non sono buone e in più presentano una grande quantità di solanina, sostanza tossica per il nostro organismo, che può causare mal di testa, febbre, sonnolenza, irritazione della mucosa gastrica, emolisi.
Il segreto per togliere il tipico sapore amaro è di tagliarle a fette e ricoprirle, prima di cucinarle, con sale grosso per almeno 30 minuti.

Ingredienti x 12 persone

2 melanzane
200 gr albicocche
250 gr zucchero di canna
200 gr cioccolato fondente
160 gr burro
100 gr farina integrale
1 tuorlo
20 gr cacao amaro in polvere
2 cucchiai Agar agar
250 ml panna
1 bicchiere succo di albicocca
q.b. nocciole tritate

Preparazione

SCHEDA TECNICA

PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE DELLA ZUCCHINA

La zucchina (Cucurbita pepo) è il frutto immaturo di un vegetale appartenente alla famiglia delle Curcubitaceae.
La zucchina ha un bassissimo valore calorico ed è composta per il 95% d’acqua; contiene molte vitamine A e C, ma anche vitamine del gruppo B e carotenoidi.
I minerali presenti sono: potassio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, ferro, zinco, rame e manganese; inoltre ha proprietà antinfiammatorie che sono utili nel trattamento di alcune patologie come l’asma, l’artrosi e l’artrite reumatoide.Il suo consumo ha proprietà benefiche anche nei confronti della mente, sulla quale hanno effetti rilassanti e favoriscono il sonno.
Per valutare la freschezza di una zucchina questa deve presentarsi dura al tatto e dall’aspetto lucido; in caso avessero ancora il fiore, il loro aspetto può rivelarsi un’ ottima spia di freschezza o meno.

STORIA DELLA ZUCCHINA

Le varietà di zucchine sono molto numerose e, in molto casi, prendono il nome dal luogo in cui vengono coltivate; le più conosciute sono la nana verde di Milano, la zucchina bolognese, la tonda di Firenze e la grigia genovese.
Sebbene le zucchine siano presenti sul mercato tutto l’anno, conviene assaporarle nel periodo in cui sono disponibili in natura.

SCHEDA TECNICA

PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE DEL CETRIOLO

Il cetriolo (Cucumis sativus) è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae.

Pressoché privo di calorie, è composto prevalentemente da acqua (circa 96%) e sali minerali quali potassio, calcio, fosforo, sodio, ferro, silicio, iodio e manganese; il cetriolo, in quantità discrete, apporta provitamina A, vitamine B, C e K.

Questo ortaggio contiene acido tartarico, che agisce come regolatore del pH del sangue e svolge un’azione disintossicante ed è anche in grado di stimolare la produzione di collagene, che aiuta a prevenire le rughe.

Nel cetriolo sono presenti i flavonoidi, che contrastano l’invecchiamento delle cellule del cervello e sono utili contro la perdita della memoria; allevia inoltre i dolori articolari ed è un ottimo antinfiammatorio: il silice contenuto nel cetriolo rafforza il tessuto connettivo alleviando anche il dolore in chi soffre di artrite.

Come riconoscere un cetriolo fresco?
Un cetrioli fresco è duro e rigido al tatto, la polpa esterna ai semi al centro è dura e croccante.

STORIA DEL CETRIOLO

Oggi il cetriolo è utilizzato anche nella cosmesi, con il suo succo che arricchisce prodotti per la pelle con benefiche doti idratanti.
Anticamente i cetrioli venivano usati per abbassare la febbre e per allontanare i vermi intestinali.

SCHEDA TECNICA

PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE DELLA FRAGOLA

Per fragola si intendono i frutti della pianta il cui nome scientifico è Fragaria vesca, appartiene alla grande famiglia delle Rosacee.
La fragola è composta di acqua al 90%, ma contiene soprattutto un alto livello di vitamina C; inoltre è anche ricchissima di calcio, ferro, magnesio e fosforo.

Conosciuta anche per le loro proprietà antiossidanti, contiene anche vitamina A, B1, B2, e K.

Molti dei fitonutrienti presenti nelle fragole non solo hanno proprietà antiossidanti ma sono anche ottimi antinfiammatori.

La fragola svolge inoltre un’azione rigeneratrice nei confronti delle cellule sanguigne, questa proprietà si deve all’acido folico che apporta benefici anche alla memoria agendo sul cervello tramite il liquido spinale.

Come riconoscere fragole fresche ?
Occorre controllare che il picciolo sia ben attaccato, ma soprattutto verde e flessibile: ciò significa che  la raccolta è avvenuta da poco. Oltre ad avere una consistenza solida, la fragola deve avere un buon profumo ed essere di un bel colore rosso, uniforme e non troppo scuro.

STORIA DELLA FRAGOLA

La fragola migliorerebbe l’umore, grazie alla sua proprietà di stimolare la produzione di serotonina e melanina nel nostro organismo.
Secondo la tradizione popolare, in passato, la fragola era considerata in possesso di proprietà magiche: si riteneva che fosse utile al fine di evitare il morso dei serpenti.

Ingredienti x 4 persone

300 gr di riso venere
8 gamberi grossi
200 gr di fragole
2 cipollotti
½ peperoncino
1 lime
1 avocado maturo
foglie di basilico greco q.b.
menta q.b.
germogli q.b.
olio EVO
sale q.b.

Preparazione

SCHEDA TECNICA

PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE DELLA NESPOLA

Il frutto più comunemente commercializzato come nespola nasce dal nespolo giapponese (Eriobotrya Japonica), appartiene alla famiglia delle Rosacee, un albero sempreverde di medie dimensioni, facilmente adattatosi al clima europeo.

Le nespole contengono vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina Ce sali minerali.

Sono inoltre ricche di acido formico, una nota fibra alimentare; grazie a questa sostanza, le nespole hanno un ottimo potere saziante e sono dunque molto utili in caso di diete dimagranti.

Per capire se le nespole sono mature, esse assumono una consistenza via via più molliccia e, grazie ad una  trasformazione enzimatica della polpa, il frutto acquista un colorito più scuro e un sapore dolcissimo.

STORIA DELLA NESPOLA

A partire dai semi delle nespole viene ricavato un liquore analogo al Nocino, il Nespolino.
La polpa delle nespole mature viene impiegata per la preparazione di dolci marmellate.
Le nespole possono inoltre essere utilizzate per la preparazione casalinga di gelati, frullati, sorbetti e semifreddi.

SCHEDA TECNICA

PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE DELLE CIPOLLE DI TROPEA

La cipolla rossa di Tropea è il nome dato alla cipolla rossa (Allium cepa) coltivata tra Nicotera, in provincia di Vibo Valentia, e Campora San Giovanni, nel comune di Amantea, in provincia di Cosenza, e lungo la fascia tirrenica.

Il gusto è determinato in particolare dalla consistente presenza di zuccheri tra i quali glucosio, fruttosio, saccarosio.

Questo ortaggio contiene vitamina C, vitamina E, ferro, selenio, iodio, zinco e magnesio.

Questa cipolla contiene il 90% di acqua, molti minerali (potassio, fosforo, sodio, calcio, ferro, magnesio, cromo, iodio, zolfo, fluoro, rame, zinco, selenio e manganese) e anche vitamine (vitamine del gruppo B, vitamina C, K e J).

Sono una delle migliori fonti di allicina e quercetina, un flavonoide particolarmente utile contro i radicali liberi.

STORIA DELLE CIPOLLE DI TROPEA

La cipolla di Tropea è ideale per soffritti, sott’aceti, nelle insalate miste; è l’ingrediente principale di numerose golosità tra cui gelati e confetture.
Se vi capita inoltre di venire punti da un’ape o da una vespa, applicate sopra alla puntura del succo di cipolla ed osservate i benefici.

SCHEDA TECNICA