PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE DELLA ZUCCHINA
La zucchina (Cucurbita pepo) è il frutto immaturo di un vegetale appartenente alla famiglia delle Curcubitaceae.
La zucchina ha un bassissimo valore calorico ed è composta per il 95% d’acqua; contiene molte vitamine A e C, ma anche vitamine del gruppo B e carotenoidi.
I minerali presenti sono: potassio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, ferro, zinco, rame e manganese; inoltre ha proprietà antinfiammatorie che sono utili nel trattamento di alcune patologie come l’asma, l’artrosi e l’artrite reumatoide.Il suo consumo ha proprietà benefiche anche nei confronti della mente, sulla quale hanno effetti rilassanti e favoriscono il sonno.
Per valutare la freschezza di una zucchina questa deve presentarsi dura al tatto e dall’aspetto lucido; in caso avessero ancora il fiore, il loro aspetto può rivelarsi un’ ottima spia di freschezza o meno.
STORIA DELLA ZUCCHINA
La zucchina fu il primo alimento di delizia per la consorte di Adamo, Eva; pare infatti che fosse una brava cuoca e che apprezzasse particolarmente il sapore della zucchina.
In seguito la zucchina divenne oggetto di culto presso gli Egiziani: è infatti risaputo che l’antico dio egizio Orus fosse dedito all’agricoltura e che avesse un orticello interamente coltivato con questo ortaggio.
Nel Settecento vennero inventate numerose portate a base di zucchina dal cuoco personale di Luigi XVI, il quale custodiva gelosamente le sue ricette.
CURIOSITÀ SULLA ZUCCHINA
Le varietà di zucchine sono molto numerose e, in molto casi, prendono il nome dal luogo in cui vengono coltivate; le più conosciute sono la nana verde di Milano, la zucchina bolognese, la tonda di Firenze e la grigia genovese.
Sebbene le zucchine siano presenti sul mercato tutto l’anno, conviene assaporarle nel periodo in cui sono disponibili in natura.
RICETTA
Muffin di verdure
Ingredienti
300 gr di farina
1 bustina di lievito
3 uova
250 ml di latte
150 ml di olio evo
100 gr di formaggio
50 gr di prosciutto cotto a cubetti
1 cipolla
1 zucchina
sale
pepe
Preparazione
1. versare in una ciotola la farina, il lievito, il sale, il pepe e il formaggio grattugiato, e in un’altra ciotola latte, olio e uova.
2. amalgamare i composti e poi unirli insieme in una grossa terrina.
3. aggiungere sale e pepe, la zucchina tritata e aggiungere la cipolla, tagliata molto sottile.
4. versare il composto negli stampini dei muffin riempiendoli per due terzi.
5. cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti
6. consumarli tiepidi, accompagnandoli con formaggi o affettati.
SCHEDA TECNICA
Giugno – Settembre
Italia
11
cruda, cotta
