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 im Prodotti di stagione

ZUCCHINA

PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE

La zucchina (Cucurbita pepo) è il frutto immaturo di un vegetale appartenente alla famiglia delle Curcubitaceae.
La zucchina ha un bassissimo valore calorico ed è composta per il 95% d’acqua; contiene molte vitamine A e C, ma anche vitamine del gruppo B e carotenoidi.
I minerali presenti sono: potassio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, ferro, zinco, rame e manganese.

STORIA

La zucchina fu il primo alimento di delizia per la consorte di Adamo, Eva; pare infatti che fosse una brava cuoca e che apprezzasse particolarmente il sapore della zucchina.
In seguito la zucchina divenne oggetto di culto presso gli Egiziani: è infatti risaputo che l’antico dio egizio Orus fosse dedito all’agricoltura e che avesse un orticello interamente coltivato con questo ortaggio.
Nel Settecento vennero inventate numerose portate a base di zucchina dal cuoco personale di Luigi XVI, il quale custodiva gelosamente le sue ricette.

CURIOSITA’

Le varietà di zucchine sono molto numerose e, in molto casi, prendono il nome dal luogo in cui vengono coltivate; le più conosciute sono la nana verde di Milano, la zucchina bolognese, la tonda di Firenze e la grigia genovese.
Sebbene le zucchine siano presenti sul mercato tutto l’anno, conviene assaporarle nel periodo in cui sono disponibili in natura, durante la primavera.
Per valutare la freschezza di una zucchina questa deve presentarsi dura al tatto e dall’aspetto lucido; in caso avessero ancora il fiore, il loro aspetto può rivelarsi un’ ottima spia di freschezza o meno.


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