PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE DELL’ALBICOCCA
L’albicocca è il frutto dell’albicocco (Prunus armeniaca), appartiene alla famiglia delle Rosacee .
L’albicocca è ricca di acqua, sali minerali (calcio, ferro, potassio, fosforo, sodio) e un alto contenuto di vitamina A e C; contiene inoltre acidi organici, composti fenolici e carboidrati.
Il buon contenuto di fibre, oltre ad aiutare il processo digestivo, migliora anche il metabolismo; numerosi sono gli antiossidanti, tra cui spicca il contenuto di beta-carotene e la presenza di sorbitolo.
Come riconoscere un’albicocca matura?
Il colore deve essere vivo, dal giallo all’arancio, deve profumare, la buccia deve apparire vellutata e la polpa se premuta deve cedere leggermente.
Salute e benessere
STORIA DELL’ALBICOCCA
La pianta è originaria della Cina dove era già conosciuta nel 3.000 A.C. Fu diffusa in tutta Europa grazie all’importazione dei legionari Romani dopo la conquista dell’Armenia e, successivamente, agli scambi commerciali con l’oriente (svolti principalmente dagli arabi, che diedero il nome al frutto).
CURIOSITÀ SULL’ ALBICOCCA
Chuang Tzu, figura importante della filosofia cinese, racconta che Confucio era solito tenere le sue lezioni radunando gli studenti in uno spiazzo verde circondato da alberi d’albicocco; per questo motivo l’ideogramma che ancora oggi significa “cerchio dell’educazione” contiene la parola “albicocca”.
Secondo la cultura araba, sognare un’albicocca durante la sua stagione annuncia fortuna in campo economico; invece secondo la cultura occidentale, se la sogni significa che il futuro si presenterà invece più difficoltoso del previsto.
QUALCHE RICETTA
Ghiacciolo all’albicocca
Ingredienti
4 melanzane
250 gr albicocche
50 gr zucchero
1/2 limone
1 bacca di anice stellato
Preparazione
3. riunire in un pentolino lo zucchero, l’anice stellato e 250 ml d’acqua.
5. eliminate l’anice, aggiungere i dadini di albicocca e frullate finemente il tutto. sistemarlo a raffreddare in frigorifero per un’ora.
6. distribuire il composto in 4 stampi per ghiaccioli e lasciarli consolidare nel frigorifero per almeno 2 ore
Scorfano e albicocche
Ingredienti x 4 persone
2 scorfani
4 albicocche
2 bicchieri di vino bianco
q.b. erba cipollina
q.b. pepe rosa
olio
sale
pepe
Preparazione
1. pulire i pesci, lavarli e asciugarli.
2. dividere in tranci, tutti della stessa lunghezza, e cuocerli per alcuniminuti al vapore.
3. in una pirofila cospargere il fondo con il vino e sistemarvi le albicocche tagliate a spicchi.
4. quando il vino sarà sfumato spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.
5. in un piatto sistemare i tranci di scorfano intervallati dalle albicocche e decorati con erba cipollina.
6. condire il pesce utilizzando un cucchiaino di emulsione di olio, sale e pepe rosa.
SCHEDA TECNICA
Giugno – Agosto
Italia
48
fresca, essiccata
