PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE DELLA FRAGOLA
Per fragola si intendono i frutti della pianta il cui nome scientifico è Fragaria vesca, appartiene alla grande famiglia delle Rosacee.
La fragola è composta di acqua al 90%, ma contiene soprattutto un alto livello di vitamina C; inoltre è anche ricchissima di calcio, ferro, magnesio e fosforo.
Conosciuta anche per le loro proprietà antiossidanti, contiene anche vitamina A, B1, B2, e K.
Molti dei fitonutrienti presenti nelle fragole non solo hanno proprietà antiossidanti ma sono anche ottimi antinfiammatori.
La fragola svolge inoltre un’azione rigeneratrice nei confronti delle cellule sanguigne, questa proprietà si deve all’acido folico che apporta benefici anche alla memoria agendo sul cervello tramite il liquido spinale.
Come riconoscere fragole fresche ?
Occorre controllare che il picciolo sia ben attaccato, ma soprattutto verde e flessibile: ciò significa che la raccolta è avvenuta da poco. Oltre ad avere una consistenza solida, la fragola deve avere un buon profumo ed essere di un bel colore rosso, uniforme e non troppo scuro.
Salute e benessere
STORIA DELLA FRAGOLA
La fragola è nata in Francia ed ha origini molto antiche; in Italia le fragole erano già conosciute nel 234 a.C.
Fino alla metà del 19° secolo, a causa della loro alta deperibilità, la fragola era un lusso di cui solo le persone veramente ricche potevano disporre, poi con l’avvento della ferrovia e di mezzi di trasporto più veloci divenne un frutto più disponibile sul mercato.
Durante il periodo rinascimentale, Luigi XIV, avendo una forte ammirazione e golosità per questo frutto, la fece coltivare nei famosi giardini di Versailles.
La domanda commerciale e le primissime colture di fragole si sono sviluppate a partire dal XVII secolo d.C.; inizialmente gli scambi commerciali interessavano la fragola di bosco, ma fu successivamente rimpiazzata dalla fragola di oggi aumentandone la resa, la resistenza e la produzione complessiva.
CURIOSITÀ SULLA FRAGOLA
La fragola migliorerebbe l’umore, grazie alla sua proprietà di stimolare la produzione di serotonina e melanina nel nostro organismo.
Secondo la tradizione popolare, in passato, la fragola era considerata in possesso di proprietà magiche: si riteneva che fosse utile al fine di evitare il morso dei serpenti.
QUALCHE RICETTA
Budino alla fragola
Ingredienti
200gr di fragole
100gr di latte di riso
2 prugne secche denocciolate
2.5gr di agar agar in polvere
Preparazione
Medaglione di riso e fragole
Ingredienti x 4 persone
300 gr di riso venere
8 gamberi grossi
200 gr di fragole
2 cipollotti
½ peperoncino
1 lime
1 avocado maturo
foglie di basilico greco q.b.
menta q.b.
germogli q.b.
olio EVO
sale q.b.
Preparazione
1. mettete a bollire in abbondante acqua salata il riso venere e lasciare cuocere per circa 45 minuti.
2. pulire i gamberi e tagliarli in pezzi piuttosto grossi, riporli in una bowl in cui aggiungere un filo d’olio e un pizzico di sale.
3. pulire le fragole, eliminando da ciascuna il picciolo.
4. metterne da parte 6, tagliarle a brunoise e aggiungerle ai gamberi.
frullare le restanti fragole con i due cipollotti, il peperoncino e il succo di mezzo lime, aggiungendo poi ½ bicchiere d’acqua a temperatura ambiente, l’olio a filo e regolare di sale.
5. ricavare la polpa dall’avocado e frullarla con il succo della restante metà di lime, un filo d’olio e aggiustate di sale.
6. scolare il riso e ripassarlo in una padella calda con un filo d’olio EVO.
7. saltare il riso, togliere dal fuoco e aggiungere gamberi e fragole, lasciando scaldare.
8. nel frattempo trasferire la crema di avocado nel sac-a-poche, formando 5 piccoli “ciuffi”, su cui si posizionerà il basilico, la menta e i germogli.
9. versare a specchio il gazpacho di fragole e porzionare il riso in ciascun piatto.
SCHEDA TECNICA
Aprile – Giugno
Italia
32
fresca, essiccata
