Ricette dello chef Archivi - COBI Farm®

Ragù di verdure

Staff Cobi — Thu, 28 Mar 2019 20:23:27 +0000

Un condimento per tutti, perfetto per ogni occasione.

RICETTA

Ingredienti x 4 persone

50 gr olio evo
50 gr cipolle
120 gr carote
1 gambo sedano
120 gr patate
120 gr zucchine
q.b brodo vegetale
150 gr pomodorini
1 spicchio aglio
q.b sale
q.b pepe
q.b basilico

Preparazione

1. Mondare tutte le verdure e tagliarle a cubetti piccoli.

2. Scaldare in un tegame l’olio e poi unire l’aglio schiacciato, la cipolla, il sedano e la carota

3. Soffriggi a fuoco lento per circa 10 minuti.

4. Aggiungere, le zucchine e le patate e fare soffriggere per altri 5 minuti

5. Unire il brodo vegetale, ma solo la quantità necessaria per cuocere le verdure;

6. Unire per ultimi i pomodorini

7. Quando le verdure saranno cotte ma ancora croccanti, spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe

8. Aggiungere qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio di oliva a crudo

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Giovedi Grasso? Festeggiamolo con le frittelle di mele!

Staff Cobi — Thu, 28 Feb 2019 11:00:17 +0000

Oggi, Giovedì Grasso, è l’ultimo Giovedì prima delle Ceneri e in molte città sì dà il via ai festeggiamenti del Carnevale con parate, carri e feste in maschera.
Un tempo però non era così. Il termine grasso, infatti, deriva dal fatto che, per prepararsi al lungo digiuno della Quaresima, le settimane prima erano caratterizzate da cibi “pesanti”, per poter fare scorta per la lunga astinenza e per questo giovedì grasso era l’ultimo momento per mangiare i cibi più grassi, come la carne, vietati poi in Quaresima.
Approfittiamo di questa giornata per preparare le buonissime frittelle di mele, di seguito la ricetta!

RICETTA DI CARNEVALE

Frittelle di mele

Ingredienti

500 gr di farina “00”
250 gr di latte
6 cucchiai di zucchero
2 mele renette
2 uova
succo e scorza di 1 limone
1 bustina di lievito
sale
olio di semi per friggere

Preparazione

1. sbucciare le mele e grattugiarle (con grattugia a fori larghi);

2. deporre le mele grattugiate in una ciotola e versare il succo di limone;

3. in un’altra ciotola mettere la farina, il latte a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova, il lievito, un pizzico di sale e, con la frusta, lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto abbastanza morbido (se necessario aggiungere altro latte);

4. aggiungere al composto le mele grattugiate con la scorza grattugiata del limone e amalgamare;

5. in una padella con bordi alti fare scaldare abbondante olio;

6. non appena l’olio sarà caldo prelevare con un cucchiaio un pò di composto e immergetelo nell’olio;

7. quando le palline di composto saranno dorate scolarle dall’olio con una schiumarola;

8. passare le frittelle calde nello zucchero semolato e sistemarle su un vassoio precedentemente rivestito con carta da cucina.

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Trofie ai porri, salsiccia e radicchio

Staff Cobi — Tue, 22 Jan 2019 15:14:40 +0000

Un primo piatto gustoso con ingredienti di stagione, una ricetta facile e veloce.

RICETTA

Ingredienti x 3 persone

250 gr trofie fresche
1 cespo di radicchio rosso
1 salsiccia di maiale
30 gr porro
1 bicchiere vino rosso
formaggio stagionato

Preparazione

1. Una volta mondata la verdura, tagliare il porro a rondelle sottili e tagliate il radicchio prima a metà e poi a listarelle.

2. Fare appassire il porro in una padella antiaderente insieme all’olio; una volta diventato trasparente unire il radicchio, il vino rosso e salare.

3. Coprire e fate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti.

4. Aggiungere la salsiccia privata della pelle e sbriciolata e portare a cottura mescolando.

5. Lessare le trofie al dente e trasferirle nella padella insieme al condimento preparato lasciandole insaporire per 1 minuto.

6. Aggiustare di sale e pepe, impiattare e servirlo con del formaggio stagionato grattugiato.

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Spesa di capodanno: qualche ricetta per il vostro menu

Staff Cobi — Thu, 27 Dec 2018 19:11:31 +0000

LA SPESA PER CAPODANNO

Finito il Natale tocca al Capodanno: se preferite la semplicità e festeggiarlo anch’esso a casa in famiglia, preparatevi nuovamente allo spesone!

Noi vi aspettiamo come sempre nei nostri negozi Agricobi , dove troverete sempre frutta e verdura di stagione, mentre di seguito troverete qualche altra idea per il vostro menu di Capodanno!

RICETTE PER IL MENU DI CAPODANNO

Tartellette di lenticchie

Ingredienti x 4 persone

200 gr lenticchie secche
1 carota
1 cipolla rossa
q.b. olio evo
1 cucchiaio passata di pomodoro
250 gr farina di tipo 1
120 gr acqua
sale
1 punta di cucchiaio curcuma in polvere
20 stampini in alluminio

Preparazione

1. pelare la carota e sbucciare la cipolla, metterle nel tritatutto insieme a un filo d’olio e tritarle finemente
2. mettere la verdura tritata in una padella capiente insieme all’olio e far rosolare
3. sciacquare le lenticchie ed aggiungerle nella pentola, coprire d’acqua,

4. aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere fin quando le lenticchie non diverranno tenere,

5. a fine cottura regolare di sale e far raffreddare.
6. nel frattempo preparare la pasta brisée unendo la farina, il sale e la curcuma in una ciotola

7. aggiungere l’olio ed iniziare ad impastare, a seguire versare l’acqua e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso
8. mettere l’impasto su un foglio di carta forno e spianarlo con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa due/tre millimetri
9. ungere gli stampini e rivestirli con la pasta brisée
10. coprire gli stampini con della carta forno e su essa mettere giusto qualche legume secco in modo da non far gonfiare la carta
10. cuocere in forno caldo a 180° per circa trentacinque minuti
11. sfornare, togliere i legumi e la carta da forno
12. sformare delicatamente le tartellette e farle raffreddare completamente su una gratella
13. una volta fredde farcire le tartellette con le lenticchie e servirle in tavola

Gnocchetti stracchino e radicchio

Ingredienti x 4 persone

1 cipolla
200 gr radicchio rosso
3 cucchiai olio extravergine di oliva
50 ml brodo vegetale
sale
pepe nero macinato
150 gr stracchino
800 gr gnocchi di patate
parmigiano

Preparazione

1. sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e affettarla sottilmente.
2. affettare il radicchio, scartare il torsolo e le parti troppo dure e bianche delle foglie, lavarlo ed asciugarlo, anche usando uno strofinaccio pulito

3. metterlo su un tagliere e tritarlo con un coltello
4. mettere in una padella antiaderente quasi tutto l’olio, la cipolla e portarla sul fuoco

5. fare cuocere qualche minuto a fiamma vivace finché non sarà lucida e brillante, quindi unire un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale ed una macinata di pepe

6. cuocere per 5 minuti, coperto, a fiamma media
7. successivamente scoperchiare, alzare la fiamma ed unire il radicchio

8. cuocere per 2-3 minuti a fiamma media, fintanto che il radicchio non sarà appassito

9. spegnere e tenere coperto
10. lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata in una pirofila ben unta d’olio
11. unire il restante olio e mescolare, con delicatezza per non rompere gli gnocchi
12. unire il sugo di radicchio e cipolla, lo stracchino a pezzetti e mescolare
13. coprire con una grattugiata di parmigiano ed infornare a 200° C per 5-10 minuti finchè non sarà ben gratinato

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Spesa di natale: qualche ricetta per il vostro menu

Staff Cobi — Fri, 21 Dec 2018 16:03:41 +0000

LA SPESA DI NATALE

È arrivato il momento di pensare al pranzo di Natale: come da tradizione non c’è niente di meglio che una grande tavolata imbandita!

Pianificare e organizzare il menu per il pranzo di Natale non è un’ impresa semplice, soprattutto nel decidere quali piatti da preparare.

Insieme a piatti prelibati, a tavola non dovrà sicuramente mancare frutta e verdura di stagione, tantomeno la frutta secca.

Tutta la frutta e la verdura di stagione la troverete nei nostri negozi Agricobi mentre di seguito troverete qualche idea per il vostro menu!

RICETTE PER IL MENU DI NATALE

Cannelloni alla JFK

Ingredienti x 6 persone

q.b. pepe
20 gr burro
q.b. noce moscata
q.b. parmigiano reggiano
50 gr provolone
200 gr salsiccia di maiale
200 gr manzo tritato
1 rametto di basilico
q.b. peperoncino
2 spicchi aglio
q.b. maggiorana secca
q.b. olio di oliva extravergine
150 gr prosciutto cotto
q.b. sale
2 uova
700 gr polpa di pomodoro
12 cannelloni secchi

Preparazione

1. sbucciare l’aglio e fallo soffriggere in 4 cucchiai di olio

2. togliere l’aglio e aggiungere la polpa di pomodoro.

3. regolare di sale e pepe, unire 3-4 foglie di basilico

4. lasciare cuocere per 20 minuti.

5. preparare il ripieno per i cannelloni mescolando in una ciotola le uova, la carne tritata, la salsiccia sbriciolata, il provolone grattugiato, il prosciutto tritato, qualche foglia di maggiorana e 2 cucchiai di olio.

5. aggiungere un pò di sale, una macinata di pepe, un po’ di peperoncino e una spolverata di noce moscata.

6. lessare i cannelloni per 2-3 minuti in acqua salata bollente aggiungendo 2 cucchiai di olio per evitare che si attacchino.

6. scolare i cannelloni al dente e passarli sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e abbassare la temperatura.

7. distendere i cannelloni lessati su uno strofinaccio e, con l’aiuto di un cucchiaio, farcirli con un po’ del ripieno preparato.

8. disporre i cannelloni su una pirofila imburrata e coprirli con abbondante sugo e una spolverata di parmigiano.

9. coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere a 180° per 30 minuti.

10. scoprire la teglia, alzare la temperatura a 200° e lascia cuocere per ulteriori 10 minuti.

11. servire i cannelloni caldi con il resto della salsa.

Trancio di salmone con agrumi e maionese di mandorle

Ingredienti x 4 persone

650 gr di trancio di salmone con la pelle
100 gr mandorle pelate
1 pompelmo rosa
1 arancia
1 lime
1 limone
q.b. mandorle a lamelle
q.b. menta fresca
q.b. melagrana
q.b. olio di semi di girasole
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione

1. mettere le mandorle in una ciotola e coprirle a filo di acqua, lasciarle in ammollo per 4 ore.

2. frullare quindi le mandorle e l’acqua dell’ammollo nel mixer; passarle al setaccio, schiacciandole bene, per ottenere il latte.

3. aggiungere sale e pepe

4. frullare il latte aggiungendo a filo circa 100 g di olio di semi.

5. completare la maionese con il succo di un limone.

6. pareggiare il trancio di salmone e adagiarlo con la pelle rivolta verso il basso in una placca coperta con carta da forno, leggermente unta di olio extravergine.

7. condire la polpa con un filo di olio extravergine di oliva e un po’ di scorza grattugiata di arancia, pompelmo e lime

8. infornare a 180°C per 10-15 minuti, a seconda dello spessore del trancio.

9. sbucciare intanto gli agrumi a vivo, ricavando gli spicchi e sgranare la melagrana.

10. servire il salmone con la maionese, gli spicchi di agrumi, la melagrana, lamelle di mandorla tostate e foglioline di menta.

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Zucchina tonda

Staff Cobi — Sat, 14 Jul 2018 10:19:53 +0000

ZUCCHINA TONDA

CARATTERISTICHE

La zucchina tonda, dal frutto sferico e dal gusto delicato, è una varietà di zucchina depurativa, dietetica ed essenziale per combattere la ritenzione idrica.

Contiene molti principi attivi, come vitamine e sali minerali ; inoltre è un rimedio autentico per il miglioramento della vista e per la prevenzione dei tumori.

Varietà tonde di zucchine ne esistono diverse, le più conosciute in Italia sono la “Tondo di Ingegnoli”, la “Tondo di Piacenza” e la “Tondo Chiaro di Nizza”.

Oltre all’uso in cucina, le zucchine possono essere impiegate nella cosmesi per creare delle maschere di bellezza efficaci e dal risultato immediato.

Questa varietà di zucchina si presta per essere farcita con sfiziosi ripieni, come il ripieno di carne, illustrato nella nostra ricetta.

LA NOSTRA RICETTA

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Ingredienti

4 zucchine tonde
100 grammi di salsiccia
100 grammi di carne macinata
1 uovo
30 grammi di pane grattugiato
30 grammi di parmigiano
Prezzemolo e timo
Sale e pepe

Preparazione

1. Svuotare le zucchine, rimuovendo quindi prima la calotta superiore e con un cucchiaino rimuovere la polpa interna, tenendosi a circa 1-2 cm dal bordo;

2. La polpa estratta non va buttata, ma tritata finemente e riutilizzata
3. Eliminare l’acqua spargendo una quantità sufficiente di sale e mettere le zucchine a testa in giù
4. Far saltare dello scalogno con dell’olio in una padella e aggiungere la polpa.
5. A fine cottura aggiungere il sale.
6. Preparare il ripieno di carne, versando in una ciotola la carne macinata, la salsiccia sbriciolata, l’uovo, il pane, il parmigiano e le erbe aromatiche.
7. Aggiungere un pizzico di sale e amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto
8. Aggiungere la polpa delle zucchine
9. Prendere le zucchine svuotate e aggiungere il ripieno
10. Distribuirei le zucchine su una teglia da forno e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti.
11. A fine cottura, aggiungere le calotte per accompagnare e servire in tavola le tue zucchine ripiene di carne.

Buon appetito

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Prosciutto e Melone

Staff Cobi — Sat, 02 Jun 2018 10:27:48 +0000

PROSCIUTTO E MELONE

Il prosciutto e melone, un classico antipasto freddo della cucina italiana fatto con due soli ingredienti crudi semplicemente accostati tra loro; non è propriamente una ricetta ma è un accostamento talmente buono che ci sta sempre bene.

Basta accostare un paio di fette di pane e un buon calice di vino per incassare tutti i nutrienti che si chiedono a un pasto: proteine, carboidrati, lipidi, vitamine e sali minerali.

Ingredienti

1 melone intero
250 gr di prosciutto crudo

Preparazione

1. Tagliare il melone a metà ed eliminare i semini e l’animella interna;

2. Tagliare successivamente il melone a fette e disporlo su un piatto da portata.;

3. Prendere il prosciutto e distribuirlo sulle fette di melone;

4. Servirlo;

Buon appetito.

Consigli

Il melone deve essere appena tirato fuori dal frigorifero quando va tagliato;
il prosciutto va tirato fuori circa 30 minuti prima di utilizzarlo in modo da “acclimatarlo”

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Brodo vegetale

Staff Cobi — Thu, 01 Mar 2018 21:25:37 +0000

BRODO VEGETALE

VELLUTATA DI VERDURE

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Ingredienti

1500 gr acqua
1 alloro secco in foglia
50 gr di carote
1gr di pepe nero in grani
50 gr di cipolla
50 gr di finocchio
100 gr di pomodori
100 gr di porri
50 gr di sedano verde

Preparazione

1. mondare e lavare i porri, i pomodori, il sedano verde, la cipolla, i finocchi e le carote;

2. tagliare tutte le verdure a piccoli pezzi, metterle in una pentola con l’acqua fredda e porre sul fuoco;

3. unire le foglie di alloro, il pepe in grani e cuocere a fiamma bassa per circa 60 minuti, schiumando di tanto in tanto;

4. spegnere il fuoco;

5. lasciare riposare 20 minuti e filtrare al cinese e all’etamina;

Buon appetito

Non hai tempo di prepararla ma vuoi comunque mangiare prodotti salutari a pranzo? Nessuno problema! nei punti vendita Agricobi troverai i Pronti a Cuocere, prodotti sempre freschi preparati ogni giorno dal nostro chef e già pronti per essere gustati! Cosa stai aspettando?? Trova il punto vendita agricobi più adatto a te

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Frittelle di mele

Staff Cobi — Mon, 12 Feb 2018 21:37:29 +0000

FRITTELLE DI MELE

LE ORIGINI

Questo piatto, anticamente diffuso in gran parte del Mediterraneo, si dice che fosse conosciuto ai tempi dell’Antica Roma, e probabilmente ancor prima di essa; infatti gli antichi romani chiamavano questi dolci frictilia.
In seguito il piatto ebbe nuovo sviluppo in terra spagnola per poi diffondersi ovunque; in Italia svariate regioni lo annoverano tra i propri piatti tipici o a marchio P.A.T. o Dop e ognuno dà a questa pietanza un diverso nominativo. Consumate abitualmente o durante le festività, le frittelle vengono mangiate in molti paesi del mondo.

LA NOSTRA RICETTA

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Ingredienti

Preparazione

1. sbucciare le mele e grattugiarle (con grattugia a fori larghi);

2. deporre le mele grattugiate in una ciotola e versare il succo di limone;

4. aggiungere al composto le mele grattugiate con la scorza grattugiata del limone e amalgamare;

5. in una padella con bordi alti fare scaldare abbondante olio;

6. non appena l’olio sarà caldo prelevare con un cucchiaio un pò di composto e immergetelo nell’olio;

7. quando le palline di composto saranno dorate scolarle dall’olio con una schiumarola;

8. passare le frittelle calde nello zucchero semolato e sistemarle su un vassoio precedentemente rivestito con carta da cucina;

Buon appetito

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Vellutata di verdure

Staff Cobi — Thu, 18 Jan 2018 00:17:49 +0000

VELLUTATA DI VERDURE

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Ingredienti

1/2 cipolla tritata
600 gr di verdure miste (zucchine, zucca, broccoli, carota, porri, spinaci, cavolfiore )
2/3 patate
brodo vegetale

Preparazione

1. tagliare a cubi le verdure miste e le patate;

2. preparare brodo vegetale;

3. soffriggere cipolla;

4. rosolare le verdure miste e le patate nel soffritto;

5. coprire bene col brodo, aggiungere sale;

6. quando sono cotte (circa 30 minuti, ma meglio provare) frullare.;

7. aggiungere parmigiano;

8. aggiungere pepe e prezzemolo tritato;

Buon appetito

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