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LA CUCINA NEI VASETTI: LA VASOCOTTURA

VASOCOTTURA: COS’ E’?

La vasocottura è una tecnica culinaria che è sempre esistita ma che solo in questi ultimi tempi è tornata di gran moda; consente di preparare una cucina sana e di effetto, tanto che anche i grandi chef la stanno utilizzando, rendendola moderna e accattivante.

Piatti gustosissimi e di gran qualità interamente rinchiusi in un vasetto di vetro monoporzione, realizzato con apposite tecniche di conservazione e pastorizzazione che permettono di mantenere inalterati i sapori e le sostanze nutritive degli alimenti.
E basta riscaldare in un forno a microonde o a bagnomaria pochi minuti prima della consumazione.

L’attenzione al prodotto impiegato è testimoniata da tre percentuali: il 100%della verdura e della frutta sono freschi, il 95% della carne del pesce sono di origine nazionale e le certificazioni DOP-IGP riguardano il 45% delle materie prime.

LA VASOCOTTURA, TECNICA SALUTARE

Come dicevamo prima, con questo tipo di cottura, non vi è dispersione di sostanze nutritive: queste restano tutte all’interno del barattolo, insieme a sapori ed aromi; inoltre, la cottura in vetro è tra le migliori in termini di igiene e consente di usare pochissimi grassi e condimenti .

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PIÙ SUCCO NELLE BIBITE ALL’ARANCIA: SI PASSA DAL 12 AL 20 %

Dopo 60 anni arriva lo stop alle aranciate senza arancia, con più frutta nelle bibite grazie all’entrata in vigore del provvedimento nazionale che innalza dal 12% al 20% il contenuto di succo d’arancia delle bevande analcoliche prodotte in Italia e vendute con il nome dell’arancia a succo.

PIU’ ARANCE, ETTARI DI AGRUMETI SALVI

L’aumento della percentuale di frutta nelle bibite andrà a salvare oltre diecimila ettari di agrumeti italiani; questo aumento corrisponde all’utilizzo di 200 milioni di chili in più di arance all’anno con effetti positivi sia dal punto di vista paesaggistico, in cui una pianta di arance su tre (31%) è scomparsa in Italia negli ultimi quindici anni, sia per i redditi dei produttori, che sono andati a picco.

PIU’ QUALITA’ NELL’ALIMENTAZIONE

Importante è anche l’aspetto salutistico : l’aumento della percentuale di succo di frutta nelle bibite va a migliorare concretamente la qualità dell’alimentazione, tutelando così la salute dei consumatori adeguandosi ad un contesto programmatico europeo che tende a promuovere una alimentazione più sana ed a diffondere corretti stili alimentari.
Alcuni studi hanno inoltre posto in evidenza che una bevanda con il 20% di succo di arancia aiuti a soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina C e la sua assunzione veicola un variegato mix di sostanze fitochimiche che possono incidere positivamente sulle difese del sistema immunitario.

Con la nuova norma si contribuisce infine ad offrire il giusto riconoscimento alle bevande di maggior qualità riducendo l’utilizzo di aromi artificiali e soprattutto di zucchero la cui elevata concentrazione potrebbe essere utilizzata per sopperire alla minore qualità dei prodotti.

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DIETA MEDITERRANEA: STILE DI VITA SALUTARE, RISCOPERTA DA MOLTI ITALIANI

Stiamo assistendo ad una vera e propria svolta sulle tavole degli italiani dove, dopo anni di abbandono, la dieta mediterranea torna prepotentemente; la dieta mediterranea non è solo una dieta varia, ma un vero e proprio stile di vita fatto anche di buone e sane abitudini alimentari.

CONSUMI AUMENTATI DI FRUTTA E VERDURA, MA NON SOLO

Sono infatti aumentati del 9,5% i consumi di pesce e di prodotti ittici ed è aumentato del 3,1% anche il consumo di frutta e verdura; l’andamento positivo è favorito anche da nuove modalità di consumo, sospinte dalla disponibilità di tecnologie casalinghe low cost, dalle centrifughe agli essiccatori, che aiutano a far apprezzare cibi salutari ai più piccoli”.
In crescita anche la frutta secca (+7,9%), la pasta di semola integrale (+16%), il riso integrale (+20%); emerge inoltre un apprezzamento per le zuppe pronte(+33%), per leinsalate in busta con gli ortaggi di quarta gamma (+4,3%).

LONGEVITA’ CON LA DIETA MEDITERRANEA

1,6 anni di vita sono stati guadagnati nellultimo decennio dai cittadini in Italia, che si è collocata nel 2016 al primo posto della classifica Bloomberg Global Health Index su 163 Paesi per la popolazione maggiormente in salute e sana a livello mondiale.

La dieta mediterranea fondata principalmente su pane, pasta, frutta, verdura, carne, olio extravergine e il tradizionale bicchiere di vino consumati a tavola in pasti regolari, ha consentito agli italiani di conquistare valori record nella longevità con 80,3 anni per gli uomini e 85,2 anni per le donne.

Ricordiamo inoltre che uno dei fondamenti della dieta mediterranea è rispettare la stagionalità di frutta e verdura e prestare attenzione a dove si compra e a cosa si compra.

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ANANAS

PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE

L’ananas (Ananas sativus), appartenente alla famiglia delle Bromeliacee, è il frutto esotico per eccellenza; è una pianta a portamento cespuglioso, con un fusto grosso, molto raccorciato, rivestito da squame di colore rosa.

L’ananas è molto ricco di acqua e contiene poche calorie; contiene anche proteine, lipidi, glucidi, vitamine (come la vitamina A, B e C), acidi organici(acido citrico, malico e ossalico) e vari microelementi come calcio, fosforo, ferro, magnesio , potassio (1-2).

L’ananas è inoltre fonte di bromelina: un complesso di diverse endopeptidasi (enzimi in grado di digerire le proteine) e di altre componenti tra cui fosfatasi, glicosidasi, perossidasi, cellulasi, ribonucleasi e glicoproteine; tutte queste componenti proteiche contenute nella bromelina risultano stimolatrici del metabolismo.

I benefici per la salute includono la loro capacità di migliorare la salute respiratoria, curare tosse e raffreddore, migliorare la digestione, aiutare a perdere peso, rafforzare le ossa, migliorare la salute orale, migliorare la salute degli occhi, ridurre l’infiammazione, prevenire il cancro, aumentare la salute del cuore, lottare contro le infezioni e i parassiti, migliorare il sistema immunitario e aumentare la circolazione.

STORIA

L’ananas è una pianta che già Maya, Atzechi e Incas conoscevano e coltivavano.
Gli indigeni del Sud America la chiamavano “nana”, i Portoghesi “ananaz”, quindi ananas in italiano, francese e tedesco; per gli Spagnoli era la “piña” per la somiglianza ad una pigna: da qui il termine inglese “pine apple”.
I primi occidentali che assaggiarono l’ananas ne rimasero affascinati; il primo in assoluto fu Cristoforo Colombo, al quale l’ananas fu offerto nel 1493 nell’isola di Guadalupe.
Fu poi trasportato in Europa e, grazie agli spagnoli e agli inglesi, diffuso in tutto il nostro continente e nelle isole del Pacifico.
Alla fine del 17º secolo si iniziò in Europa a coltivare l’ananas in apposite serre; questa pratica riscosse molto successo soprattutto in Inghilterra e Francia, dove nel Settecento il frutto era fra i preferiti del Re Luigi 15°.
Da allora divenne una vera propria moda, e tutti i cortigiani fecero coltivare l’ananas nelle serre del loro giardini.
Divenne così uno dei frutti più conosciuti e apprezzati in tutto il mondo.

CURIOSITÀ

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CIBO, BOOM ACQUISTI DI PRODOTTI SENZA OLIO DI PALMA

ITALIANI PIU’ CONSAPEVOLI

Gli italiani sono sempre più attenti a quello che portano a tavola, privilegiando gli alimenti “senza”, in testa, quelli senza olio di palma.
L’indagine, condotta sulla base dell’Osservatorio Immagino su 46.600 prodotti, evidenzia un aumento delle vendite di prodotti integrali; un prodotto su cinque tra quelli posizionati nel carrello della spesa porta la scritta “senza”, con un +17,6% di alimenti che non contengono l’olio di palma.

Seguono, in questa classifica dei cibi “senza” l’assenza di grassi saturi, che salgono di un +7,6%, o quelli senza sale, che registrano un +7,2%.quelli senza zuccheri aggiunti (+6,1%), quelli con poche calorie e quelli senza additivi, entrambi con un +3,4%.

MA COS’E’ ESATTAMENTE L’OLIO DI PALMA?

L’olio di palma è un comune ingrediente dell’industria alimentare, estremamente impiegato perché conferisce una idonea consistenza ai prodotti in cui è utilizzato (margarine, merendine, biscotti…).

Si sconsiglia un eccessivo consumo dei prodotti contenenti olio di palma, perché:

• presentano contaminanti, sostanze chimiche dannose per la salute che si originano dai processi di raffinazione degli oli vegetali; i livelli più elevati di concentrazione di tali contaminanti sono stati riscontrati nell’olio di palma.
• presentano un alto contenuto in grassi saturi.
• coltivazioni di palma intensive hanno un impatto negativo sugli ecosistemi.

E LE AZIENDE SI ADEGUANO

Il dato che riguarda l’olio di palma, considerato dannoso da 6 italiani su 10, ha portato molte aziende a modificare le ricette dei propri prodotti, per venire incontro alla richiesta, sempre maggiore, di prodotti che non lo contengano tra gli ingredienti.
Questo ha portato alla diminuzione del 10% delle importazioni, nel nostro Paese, di olio di palma.

NON SOLO SALUTE, MA ANCHE AMBIENTE

Il fenomeno non riguarda solo le preoccupazioni per la salute ma anche l’attenzione all’ambiente e all’inquinamento, visto che questo grasso vegetale è considerato uno dei principali responsabili dei cambiamenti climatici, della deforestazione e dell’impoverimento dei Paesi del Sudest asiatico; in più, il lungo trasporto e le discutibili condizioni di lavoro delle popolazioni coinvolte nella produzione di questo ingrediente, hanno portato alla demonizzazione dell’olio di palma.

MEGLIO IL MADE IN ITALY E IL KM 0

Dalla ricerca emerge, inoltre, che gli italiani controllano le etichette anche per quanto riguarda il Paese di origine, privilegiando prodotti Made in Italy e a km 0; ne deriva quindi la preferenza per alimenti contrassegnati dal marchio Doc/Docg, in aumento dell’11,7%, e Dop/Igp, cresciuti del 5,4%.

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Maltempo e freddo: boom di zuppe antigelo con verdure di stagione

Con il forte abbassamento delle temperature si registra un boom per le zuppe a tavola con un aumento stimato pari al 20% negli acquisti degli ingredienti base per la loro preparazione, dalle verdure ai legumi.
E’ quanto emerge da un monitoraggio della Coldiretti .

ARRIVA BURIAN, SPESE ALIMENTARI IN AUMENTO

L’arrivo di questa grande massa gelida, denominata Burian, ha già provocato l’aumento della spesa alimentare per garantirsi le scorte in dispensa ed evitare di uscire di casa con il gelo e la neve; a cambiare è anche il menu degli italiani con un notevole aumento della richiesta delle cosiddette verdure del freddo, che vengono consumate proprio per combattere le temperature più rigide.

LEGUMI, FRUTTA E VERDURA DI STAGIONE PER COMBATTERE IL GELO

Le verdure di stagione danno il giusto quantitativo di sali minerali e vitamine antiossidanti. che sono di grande aiuto per combattere le conseguenze dello stress del cambio repentino di temperatura sull’organismo; con il freddoaumenta il dispendio energetico corporeo che l’organismo spende per mantenere la temperatura ideale di circa 37 gradi e in occasione di sbalzi temici come quelli attuali può essere corretto anche aumentare di una piccola quantità l’assunzione calorica giornaliera.
Cavoli, cavolfiori, verze, broccoli, broccoletti, cavolo nero, cavolini, porri, carciofi, cardi, topinambur: sono tutti ortaggi che, insieme agli immancabili legumi (fagioli, ceci, piselli, lenticchie, fave secche) , compongono gli ingredienti principali delle gettonatissime zuppe di questi giorni.
Per la frutta, di grande importanza è il contenuto di vitamina C, quindi diventa fondamentale il consumo di frutta di stagione come i kiwi e arance rigorosamente italiane per evitare che i trasporti ne riducano il contenuto vitaminico.
E’ importante inoltre, per combattere il freddo, assumere anche proteine e grassi, assimilabili maggiormente con la carne.

Come sempre, anche per le zuppe antigelo il primo aspetto da curare è quello della provenienza nazionale per garantirsi prodotti freschi che esaltano al massimo le proprietà.

Potrai trovare tutti i legumi, le verdure e la frutta di stagione nei nostri negozi Agricobi!

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BANANA

PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE

Il termine banana indica la bacca della pianta del banano, della famiglia delle Musaceae.
Il nome scientifico delle banane è Musa acuminata, Musa balbisiana o l’ibrido Musa acuminata × balbisiana, a seconda della costituzione del loro genoma.
La pianta di banana si è conquistata il primato di essere la più grande pianta erbacea dotata di fiore.
La banana è costituita da acqua (75%), carboidrati (23%), fibra (2,6%), proteine (1%) e grassi (0,3%), inoltre rappresenta anche una miniera di vitamine: pro-vitamina A (beta-carotene), vitamine del gruppo B (in particolare vitamina B1, B2, B3), vitamina C, vitamina E e la vitamina B6, quest’ultima presente soltanto in tracce.

E’ ricca anche di minerali: calcio, fosforo, ferro e potassio; il potassio è sicuramente il minerale maggiormente presente, tant’è che le banane sono considerate anche leggermente radioattive, molto di più rispetto a quanto lo siano gli altri frutti (si registra una quantità di potassio-40 mescolato con il potassio).

La banana contiene carboidrati e molti zuccheri semplici come saccarosio, glucosio e fruttosio, utilizzati dall’organismo come energia; non tutti sanno anche che è ricca di antiossidanti e sono presenti anche alcune ammine attivecome la serotonina, noradrenalina e dopamina;

Di seguito i maggiori benefici delle banane per la nostra salute :

• Aumentano il senso di sazietà
• Sono benefiche per il cuore
• Riducono lo stress
• Proteggono la vista
• Rafforzano le ossa
• Prevengono l’ictus
• Proteggono lo stomaco
• Forniscono molta energia
• Migliorano la concentrazione

STORIA

La diffusione del banano avvenne nell’Asia sud-orientale in epoca preistorica.
Intorno al 1516 la pianta di banana fu introdotta dai portoghesi in America dall’Africa; in quell’occasione la parola entrò a far parte della lingua portoghese e della lingua spagnola.
La banana, che non era ancora stata importata in Europa, veniva descritta nel 1601 come “il frutto che profuma di rosa“.
Recenti prove archeologiche e paleoambientali nelle paludi del Kuk, nella Western Highlands Province della Papua Nuova Guinea suggeriscono che la coltivazione della banana risalga almeno al 5000 a.C. e forse anche all’8000 a.C.
Alessandro Magno scoprì il sapore della banana nelle valli dell‘India nel 327 a.C.

CURIOSITÀ

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