PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE DEL CAVOLO NERO TOSCANO
Il cavolo nero toscano è una pianta erbacea edule appartenente alla famiglia delle Brassicaceae.
Il cavolo nero contiene elevate quantità di acqua ed è uno degli alimenti più ricchi di antiossidanti.
Questa ortaggio è un alimento antitumorale, ricchissimo di vitamine A, B1, B2, B3, B6, B12, C e K.
Tra i minerali si evidenziano calcio, ferro, magnesio, potassio, sodio e zinco, inoltre contribuisce a ridurre il livello di colesterolo, migliora le condizioni dei diabetici, è utile in caso di problemi digestivi, ha proprietà antinfiammatorie, migliora le condizioni di capelli, pelle e ossa.
Come riconoscere un cavolo nero fresco? Il cavolo nero al tatto deve essere sodo e solido, in particolare privo di crepe; inoltre le foglie, che coprono il cavolo per circa due terzi, devono risultare robuste e di un verde vivo.
STORIA DEL CAVOLO NERO TOSCANO
Si tratta una pianta che ha origine nel nostro Paese.
Già i Romani coltivavano una specie di cavolo molto simile a quello nero toscano; in Toscana, poi, la diffusione del cavolo nero ha avuto maggiore successo, diventando un elemento base di alcuni piatti della cucina tradizionale.
La storia insegna che anche grandi maestri come Galeno, Ippocrate e Catonelo usavano, traendone molti vantaggi.
Secondo Catone era uno dei migliori rimedi a uso topico in caso di artrite, ferite, eruzioni cutanee, piaghe e persino la peste.
Ma non solo: per centinaia di anni l’utilizzo di vari tipi di cavolo è stato considerato un ottimo rimedio purgante e depurativo.
CURIOSITÀ SUL CAVOLO NERO TOSCANO
È l’ingrediente principale della ribollita, ma viene usato anche in tante altre ricette tradizionali.
Inoltre è una manna contro distorsioni e infiammazioni: basta posizionare un paio di foglie preventivamente pestate sulla parte dolente, fissandole con un bendaggio.
IL CAVOLO NERO: RICETTA
Vellutata al cavolo nero
Ingredienti x 4 persone
1,5 kg cavolo nero
400 gr patate
2 porri
1,2 l brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale fino
pepe nero
Preparazione
SCHEDA TECNICA
Ottobre – Aprile
Italia
32
cotto (meglio al vapore)
