PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE DEL CAVOLFIORE
Il cavolfiore (caulis floris) è il fiore commestibile della pianta erbacea Brassica oleracea botrytis, appartenente alla famiglia delle Crocifere.
Composto per il 90% da acqua, contiene una quantità irrilevante di grassi. E’ molto ricco invece di minerali: abbondano calcio, ferro, fosforo, potassio, zinco e magnesio.
Il cavolfiore è ricco anche di vitamina C, vitamina B9, vitamina B1 e di vitamina A; grazie al notevole contenuto di antiossidanti il cavolfiore crudo rappresenta un alimento dalle caratteristiche anti-aging e anti-tumorali.
Il cavolfiore ha tantissimi benefici, fra cui:
- Protegge la salute del cuore e del cervello
- È diuretico e depurativo
- Fa bene alle donne in gravidanza
- Favorisce la digestione
- È anticancerogeno
- Favorisce la perdita di peso
- Fa bene alla pelle
Come riconoscere un cavolfiore fresco?
Per assicurarsi della sua freschezza, bisogna fare attenzione che l’ infiorescenza sia completamente bianca e compatta, inoltre bisogna valutare se le foglie sono croccanti e accertarsi che non contengano zone più scure.
Salute e benessere
STORIA DEL CAVOLFIORE
La sua origine è molto antica è piuttosto incerta. Il nome deriva dal latino “caulis” (fusto, cavolo) e “floris” (fiore).
I greci e i latini ne parlavano e lo apprezzavano già mille anni prima di Cristo; ai tempi degli antichi romani si riteneva che questo vegetale avesse la proprietà di alleviare la tristezza.
In Italia si affermò prima in Toscana, come testimoniano alcuni quadri Medicei dei primi del Settecento dove è ritratto un cavolfiore proveniente dalla zona di Arezzo che viene offerto in dono a Cosimo III.
CURIOSITÀ SUL CAVOLFIORE
Secondo gli studi la bollitura nell’acqua è il metodo che più di tutti intacca i nutrienti del cavolfiore, mentre la cottura a microonde si è rivelata la più salutare insieme ad una breve scottatura in padella.
L’acqua di cottura del cavolfiore è ricca di zolfo ed è utile per fare degli impacchi benefici per i problemi della pelle; proprio per lo zolfo, quando vengono cotti, tutti i cavoli emanano un cattivo odore.
Come eliminare l’odore del cavolfiore? Basta porre un recipiente con acqua e aceto sulla pentola.
QUALCHE RICETTA
Pancakes di cavolfiore
Ingredienti x 8 pancakes
1/2 cavolfiore di media dimensione
100 gr farina tipo”2″
125 gr yogurt bianco
1 uovo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
parmigiano grattugiato
noce moscata
q.b. sale
Preparazione
8. servire i pancakes tiepidi
Ciambella alla siciliana
Ingredienti x 2 persone
400 gr cavolfiore violetto
2 spicchi aglio
8 filetti di acciughe o alici, sottolio
2 uova
200 ml latte
200 gr ricotta
3 cucchiai pecorino
q.b. olio e.v.o.
q.b. sale
q.b. pepe
burro
farina gialla
Preparazione
SCHEDA TECNICA
Ottobre – Aprile
Italia
25
crudo, cotto, lesso
